La Guerre des Grillades : Plancha ou Barbecue ?
Quelles différences fondamentales entre la plancha et le barbecue ?
_____Sommaire
Sur les origines concept
La plancha
Originaire d’Espagne, la plancha tire son nom du mot espagnol pour « plaque »· Historiquement, elle était utilisée pour cuire de la viande et du poisson lors de fêtes religieuses et de célébrations· La plancha est une plaque de cuisson en métal, généralement en acier ou en fonte, chauffée par une source de chaleur· La surface de cuisson lisse permet de saisir les aliments rapidement tout en conservant leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles· Contrairement au barbecue, la plancha n’a pas de grille et les aliments ne sont pas exposés directement à la flamme, ce qui permet une cuisson plus uniforme et moins de risque de brûlures·
Le barbecue
Le barbecue trouve ses racines dans plusieurs cultures, notamment en Amérique du Nord et dans les Caraïbes· Aux États-Unis, il est devenu un symbole de la cuisine en plein air et des rassemblements familiaux· Le barbecue utilise une grille située au-dessus d’une source de chaleur, qu’elle soit au charbon, au gaz ou à l’électricité, pour griller les aliments· Cette méthode de cuisson est appréciée pour le goût fumé caractéristique qu’elle confère aux aliments et pour les marques de grillage, qui ajoutent à la texture et à l’apparence des plats· Le barbecue se prête particulièrement bien à la cuisson de viandes épaisses et de légumes robustes, qui bénéficient d’une cuisson à chaleur directe·
Sur le mode de cuisson
Plancha
- Saisie rapide : La plancha chauffe rapidement et atteint des températures élevées, idéal pour saisir les aliments· Cela permet de conserver les sucs et les nutriments à l’intérieur des aliments, ce qui en fait une option plus saine· La rapidité de cuisson est également avantageuse pour les personnes pressées ou pour ceux qui aiment cuisiner rapidement pour de grandes foules·
- Cuisson uniforme : La chaleur est répartie uniformément sur toute la surface de la plancha, ce qui permet une cuisson homogène des aliments· Chaque centimètre carré de la plaque est utilisé efficacement, évitant les points chauds ou froids qui peuvent causer des cuissons inégales·
- Moins de fumée : Contrairement au barbecue, la plancha génère moins de fumée, ce qui la rend utilisable en intérieur (avec précautions)· La réduction de fumée est également bénéfique pour une utilisation dans des environnements urbains où les voisins pourraient être dérangés par la fumée·
Barbecue
- Grillade : Le barbecue est parfait pour les grillades grâce à ses températures élevées et à la cuisson directe sur la grille· Les aliments cuits sur un barbecue développent une croûte délicieuse et une saveur intense grâce au contact direct avec les flammes·
- Goût fumé : Le barbecue, en particulier lorsqu’il est alimenté au charbon de bois, apporte un goût fumé distinctif que beaucoup recherchent· Cette saveur est obtenue grâce à la combustion du bois ou du charbon, qui dégage des composés aromatiques imprégnant les aliments·
- Marques de grillage : Les barres de la grille laissent des marques sur les aliments, souvent appréciées pour leur texture et leur présentation· Ces marques ne sont pas seulement esthétiques, elles ajoutent également une dimension de saveur grâce à la caramélisation des sucres à la surface des aliments·
Sur l’utilisation
Plancha
- Polyvalence : La plancha peut cuire une grande variété d’aliments, y compris les légumes, fruits de mer, viandes et poissons· Elle est également idéale pour des plats délicats comme les œufs ou les crêpes, grâce à sa surface plane et non adhérente·
- Nettoyage : Le nettoyage est souvent plus simple avec une plancha, nécessitant un déglassage de la plaque chaude avec de l’eau ou du vinaigre pour décoller les résidus alimentaires· Cette facilité de nettoyage encourage une utilisation fréquente sans la corvée de devoir passer des heures à décrasser l’appareil·
- Convivialité : La cuisson à la plancha est interactive, permettant aux convives de participer à la préparation des repas· Elle est souvent utilisée dans les cuisines ouvertes ou en extérieur lors de soirées entre amis, créant une expérience culinaire partagée·
Barbecue
- Spécialisation : Bien que polyvalent, le barbecue est particulièrement adapté pour les viandes et certains légumes· La cuisson à haute température et les grilles permettent de cuire des steaks, des burgers, des saucisses et des brochettes à la perfection·
- Nettoyage : Le nettoyage peut être plus complexe, surtout avec les barbecues à charbon où il faut évacuer les cendres et nettoyer la grille· Les résidus de graisse et les morceaux d’aliments brûlés peuvent nécessiter un brossage intensif·
- Ambiance : Le barbecue crée une ambiance conviviale et festive, souvent associée à des rassemblements en plein air· Il est synonyme de fêtes, de pique-niques et de moments partagés en famille ou entre amis, faisant partie intégrante de la culture de nombreux pays·
Avantages et inconvénients de la cuisson à la plancha et au barbecue
La cuisson à la plancha
Avantages :
- Santé : La plancha permet une cuisson avec peu ou pas de matières grasses ajoutées· Les aliments sont cuits dans leurs propres sucs, préservant ainsi leurs nutriments et leur saveur naturelle·
- Rapidité : La montée en température rapide permet de saisir les aliments rapidement, ce qui est idéal pour les cuisiniers pressés ou pour ceux qui souhaitent servir des repas rapidement lors de rassemblements·
- Uniformité : La répartition uniforme de la chaleur assure une cuisson homogène, évitant ainsi les zones trop cuites ou pas assez cuites· Cela est particulièrement avantageux pour les aliments délicats comme le poisson ou les légumes·
- Polyvalence : Convient à une grande variété d’aliments, y compris les légumes, les fruits de mer, les viandes et même les desserts comme les fruits grillés· La plancha est également excellente pour préparer des plats complets comme des paellas ou des plats sautés·
Inconvénients :
- Absence de goût fumé : Contrairement au barbecue, la plancha ne donne pas de goût fumé aux aliments, ce qui peut être un désavantage pour ceux qui apprécient cette saveur particulière·
- Besoin de surface plate : Nécessite une surface de cuisson plane et stable pour fonctionner correctement· Cela peut limiter l’utilisation dans certains environnements extérieurs où le terrain n’est pas uniforme·
- 40 délicieuses recettes pour plancha
La cuisson au barbecue
Avantages :
- Goût fumé : Apporte un goût caractéristique et recherché, surtout avec le charbon de bois· Ce goût fumé est le résultat de la combustion du bois et du charbon, qui libèrent des composés aromatiques imprégnant les aliments·
- Ambiance festive : Crée une atmosphère conviviale et festive, idéale pour les rassemblements en plein air· Le barbecue est souvent au centre des fêtes et des réunions de famille, encourageant la socialisation et la participation de tous·
- Polyvalence de cuisson : Permet de griller, fumer, et même rôtir certains aliments· Les barbecues modernes offrent souvent des fonctionnalités multiples, permettant de cuisiner une variété de plats avec un seul appareil·
Inconvénients :
- Santé : La cuisson au barbecue peut générer des composés potentiellement cancérigènes si les aliments sont trop carbonisés· Il est donc important de surveiller la cuisson et d’éviter de brûler les aliments·
- Nettoyage : Le nettoyage, surtout avec le charbon, peut être laborieux· Les résidus de charbon et les graisses brûlées nécessitent un entretien régulier et minutieux·
- Temps de préparation : Le temps de préchauffage peut être long, surtout avec le charbon de bois, ce qui peut être un inconvénient pour ceux qui recherchent une cuisson rapide et pratique·
- 40 délicieuses recettes pour le barbecue
Avantages et inconvénients des différents types de plancha
La plancha à gaz
Avantages :
- Contrôle de la température : Le réglage précis de la température permet de cuisiner différents types d’aliments à leur température idéale, évitant ainsi les surcuissons ou les cuissons inégales·
- Montée en température rapide : Prête à l’emploi en quelques minutes, la plancha à gaz permet de cuisiner sans attendre, ce qui est idéal pour les repas spontanés ou les grandes tablées·
- Puissance : Offre une chaleur intense, idéale pour saisir les aliments et obtenir une cuisson parfaite· La puissance de la flamme permet de maintenir une température constante même lors de la cuisson de grandes quantités·
Inconvénients :
- Coût : Généralement plus chère à l’achat que l’électrique, la plancha à gaz représente un investissement initial plus important·
- Stockage : Nécessite une bouteille de gaz, ce qui peut être encombrant et nécessite de vérifier régulièrement le niveau de gaz pour éviter les pannes en plein milieu de la cuisson·
La plancha électrique
Avantages :
- Facilité d’utilisation : Simple à utiliser et à allumer, la plancha électrique ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine, ce qui la rend accessible à tous·
- Sécurité : Pas de manipulation de gaz, donc moins de risques d’accidents· La plancha électrique est particulièrement adaptée aux environnements urbains et aux balcons·
- Portabilité : Plus facile à transporter et à utiliser en intérieur comme en extérieur, la plancha électrique ne dépend pas d’une bouteille de gaz, ce qui la rend plus pratique pour une utilisation en déplacement·
Inconvénients :
- Montée en température : Plus lente que la plancha à gaz, ce qui peut être un inconvénient pour ceux qui recherchent une cuisson rapide·
- Puissance : Moins puissante que les modèles à gaz, ce qui peut limiter certains types de cuisson nécessitant des températures très élevées·
- Nécessite une prise électrique : Limite l’utilisation en extérieur loin des prises de courant, ce qui peut être un désavantage lors de pique-niques ou de sorties en plein air sans accès à l’électricité·
Conseils de base pour bien cuisiner à la plancha
Préparation
- Préchauffage : Assurez-vous de bien préchauffer la plancha avant de commencer la cuisson. Une plancha bien chaude permet de saisir les aliments rapidement et de conserver leurs jus, ce qui est essentiel pour une cuisson savoureuse et saine.
- Huilage : Utilisez un pinceau pour huiler légèrement la surface de cuisson. Cela empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage par la suite. Choisissez des huiles à haute température comme l’huile d’olive ou l’huile de tournesol pour éviter qu’elles ne brûlent.
Cuisson
- Cuisson par zone : Créez différentes zones de chaleur sur la plancha (forte et moyenne) pour pouvoir cuire différents aliments simultanément. Cela permet de cuire des légumes délicats à une température plus basse tout en saisissant des viandes à haute température.
- Ne surchargez pas : Évitez de surcharger la plancha pour permettre une cuisson uniforme et éviter une baisse de température. La répartition des aliments sur toute la surface assure une cuisson homogène et prévient les points chauds.
- Utilisez des ustensiles adaptés : Utilisez des spatules en métal pour manipuler les aliments sans abîmer la surface de la plancha. Des ustensiles adaptés permettent de retourner facilement les aliments sans les endommager.
Entretien
- Déglaçage : Déglacez la plancha après chaque utilisation en versant un peu d’eau ou de vinaigre sur la surface chaude, puis raclez les résidus. Cette méthode permet de décoller les résidus alimentaires et de garder la surface propre.
- Nettoyage régulier : Nettoyez la plancha après chaque utilisation pour éviter l’accumulation de résidus alimentaires et de graisse. Un nettoyage régulier prolonge la durée de vie de votre appareil et assure une cuisson hygiénique à chaque utilisation.
Avantages et inconvénients des différents types de barbecue
Le barbecue à charbon de bois
Avantages :
- Goût fumé : Apporte un goût authentique et fumé aux aliments, que beaucoup considèrent comme l’essence même du barbecue· Le bois et le charbon brûlés produisent des arômes distincts qui pénètrent profondément dans les aliments·
- Température élevée : Peut atteindre des températures très élevées, idéales pour saisir les viandes et obtenir cette croûte caractéristique tout en conservant des intérieurs juteux·
- Ambiance traditionnelle : Le rituel de l’allumage et la gestion du feu créent une ambiance unique et nostalgique, rappelant les traditions ancestrales de cuisson sur feu ouvert·
Inconvénients :
- Temps de préparation : Nécessite du temps pour allumer et atteindre la température souhaitée, ce qui peut être un inconvénient pour les cuisiniers pressés ou pour ceux qui préfèrent des repas rapides·
- Nettoyage : Génère des cendres et des résidus, rendant le nettoyage plus difficile et nécessitant un entretien régulier pour maintenir l’appareil en bon état·
- Contrôle de la température : Moins précis que les autres types de barbecue, nécessitant une surveillance constante pour éviter les brûlures ou les cuissons inégales·
Le barbecue à gaz
Avantages :
- Fonctionnalité : Allumage rapide et facile, prêt en quelques minutes, ce qui est idéal pour les repas impromptus ou les soirées où le temps est compté·
- Contrôle de la température : Réglage précis et constant, permettant une cuisson uniforme et évitant les risques de brûlures· Les barbecues à gaz modernes sont souvent équipés de thermomètres intégrés pour un contrôle optimal·
- Moins de fumée : Génère moins de fumée que le charbon de bois, ce qui est un avantage pour une utilisation dans des environnements urbains ou pour des personnes sensibles à la fumée·
Inconvénients :
- Goût : Ne procure pas le même goût fumé que le charbon de bois, ce qui peut être un désavantage pour les amateurs de la saveur authentique du barbecue traditionnel·
- Coût : Généralement plus cher à l’achat et nécessite des recharges de gaz, ce qui peut représenter un coût supplémentaire à long terme·
- Entretien : Les brûleurs peuvent se boucher et nécessitent un entretien régulier pour garantir une performance optimale et prolonger la durée de vie de l’appareil·
Le barbecue électrique
Avantages :
- Facilité d’utilisation : Très simple à allumer et à utiliser, le barbecue électrique ne nécessite pas de compétences particulières et est idéal pour les débutants·
- Sécurité : Pas de flamme, donc moins de risques d’accidents, ce qui en fait une option sécuritaire pour une utilisation sur les balcons ou dans les petits espaces·
- Portabilité : Idéal pour les balcons et les petits espaces, le barbecue électrique est léger et facile à déplacer, ce qui le rend parfait pour une utilisation en intérieur et en extérieur·
Inconvénients :
- Puissance limitée : Ne peut pas atteindre les mêmes températures que le charbon ou le gaz, ce qui peut limiter certains types de cuisson nécessitant des températures très élevées·
- Nécessite une prise électrique : Limite l’utilisation en extérieur loin des prises, ce qui peut être un désavantage pour les pique-niques ou les sorties en plein air sans accès à l’électricité·
- Goût : Ne procure pas le goût fumé caractéristique des barbecues au charbon, ce qui peut être un inconvénient pour les puristes du barbecue·
Conseils de base pour bien cuisiner au barbecue
Préparation
- Préchauffage : Comme pour la plancha, il est crucial de bien préchauffer le barbecue· Pour un barbecue à charbon, laissez les charbons devenir blancs avant de commencer la cuisson· Cela garantit une chaleur uniforme et évite la fumée excessive·
- Huilage de la grille : Huilez légèrement la grille pour empêcher les aliments de coller· Utilisez une brosse en silicone pour étaler l’huile uniformément et éviter les résidus brûlés·
Cuisson
- Marinades : Marinez les viandes et les légumes à l’avance pour ajouter de la saveur et attendrir les morceaux les plus durs· Les marinades à base d’huile, d’herbes, d’épices et d’acides (comme le vinaigre ou le citron) apportent une dimension supplémentaire aux aliments grillés·
- Cuisson indirecte : Utilisez la méthode de cuisson indirecte pour les aliments qui nécessitent une cuisson plus lente (comme les grosses pièces de viande)· Placez les aliments sur un côté de la grille, loin de la source de chaleur directe, et fermez le couvercle pour une cuisson uniforme·
- Gestion du feu : Pour le charbon de bois, utilisez une cheminée d’allumage pour faciliter l’allumage et le contrôle de la température· Une gestion efficace du feu permet de maintenir une chaleur constante et d’éviter les flambées soudaines·
Entretien
- Nettoyage de la grille : Nettoyez la grille après chaque utilisation avec une brosse métallique pour enlever les résidus alimentaires· Un nettoyage régulier empêche l’accumulation de résidus et de graisse, facilitant les cuissons futures·
- Gestion des cendres : Pour les barbecues à charbon, videz régulièrement les cendres pour maintenir une bonne circulation de l’air et une combustion efficace· Les cendres accumulées peuvent étouffer le feu et réduire la performance de votre barbecue·
Conclusion
Que vous optiez pour une plancha ou un barbecue, chaque appareil offre des avantages uniques qui peuvent sublimer vos repas en extérieur· La plancha est parfaite pour une cuisson rapide et uniforme avec peu de matières grasses, tandis que le barbecue, surtout au charbon, apporte ce goût fumé caractéristique et crée une ambiance festive· En comprenant les spécificités de chaque type d’appareil et en suivant quelques conseils de base, vous serez assuré de réussir vos grillades et de ravir vos convives· Bon appétit !
- Parcourez d’autres guides :
- Meilleures planchas au gaz 2024
- Meilleures planchas électriques 2024
Autres sites partenaires :
Caves à vin
Reconditionnés
Purificateurs
Abris de jardin
Outils
Climatisation
Cadeaux